HACCP


HACCP食品安全管制系統

HACCP是危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文縮寫,我們稱之為食品安全管制系統。

HACCP系統是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統,以事前分析,從原料到產品製造過程中的每個步驟,分析可能產生的危害,然後依危害的機率與後果嚴重性,訂定重要管制點,有效預防控制危害的發生,或者在危害產生時,可立即採取矯正措施去除危害,以達到確保產品安全為目標,提升食品業者的水準。 

所以,HACCP系統是建立在有GHP良好基礎上,再對整個公司製程進行危害分析與進行相關管制措施,兩個系統是相輔相成的。

此動線將會出線交叉感染,不符合HACCP精神

此動線不會造成交叉感染,符合HACCP精神


配置圖 (符合HACCP精神的配置圖 )

HACCP

 人流

物流

 水流

氣流